Zugegeben, dieses Gericht ist nicht das am schnellsten zubereitete, aber so lecker, dass sich der kleine Aufwand lohnt. Ich bereite die Cannelloni während das Mittagessen kocht zu und so freuen wir uns Abends auf leckere Spinat-Ricotta Cannelloni in Tomatensauce mit Mozzarella überbacken …
Was benötigt ihr?
Für den Nudelteig
Die Zutaten sind für Teigplatten, die mit einen Pastamaker hergestellt werden. Man kann jedoch auch ganz einfach ca. 16 fertige Lasagne Platten nehmen. Diese dann einfach in Wasser mit etwas Olivenöl kurz weich kochen und dann weiter verarbeiten.
- 300 g Hartweizengrieß
- 75 g Weizenmehl Typ 550
- 135 ml Wasser
oder - 16 Lasagne Platten
Für die Füllung und Tomatensauce
- 300 g Tiefkühl-Blattspinat oder frischen, der kurz blanchiert wurde
- 250 g Ricotta
- 700 g passierte Tomaten
- 300 ml Wasser
- Salz, Pfeffer
- 200 g geriebener Mozzarella
- etwas Olivenöl
Außerdem - eine Auflaufform 30 cm x 20 cm
Die Zubereitung
- Den TK-Spinat in einem Sieb auftauen lassen. (Wenn ihr den Spinat erst Abends braucht, dann im Kühlschrank über Tag, ansonsten bei Raumtemperatur etwa 4 Stunden). Wenn frischer Blattspinat verwendet wird, diesen waschen und im Anschluss in heißem, gesalzenen Wasser kurz blanchieren, bis er zusammenfällt.
- Die Nudeln herstellen oder die Lasagne Platten kurz in leicht gesalzenem Wasser mit etwas Olivenöl weich kochen. Nur soweit, dass man sie rollen kann.
- Den Spinat mit der Hand ausdrücken und klein Hacken. Mit 200 g Ricotta, Salz und Pfeffer mischen und zur Seite stellen. Den restlichen Ricotta mit den passierten Tomaten, dem Wasser sowie Salz und Pfeffer mischen (am besten funktioniert das mit einem Pürierstab)
- Teigplatten mit der Spinat-Ricotta Mischung bestreichen und aufrollen. In die mit Olivenöl beträufelte Auflaufform legen und mit der Tomaten-Ricotta Sauce übergießen.
- Zum Schluss, den Mozzarella darüber streuen
Bei 200°C Umluft ca. 30-40 min backen, bis der Käse eine leichte Bräunung zeigt.
Die einzelnen Schritte bis zum fertigen Gericht
die Teigplatten … 
… aufrollen 
fertig gerollt 
in der Form angeordnet
Das Rezept reicht für 4 Personen.
Dazu passt sehr gut ein Blatt- oder Feldsalat mit frischen Tomaten, gerösteten Pinienkernen und dunklem Balsamico Essig
Räuberteller 