Ein schöner Hingucker. Gefüllt mit dem was der Garten im Sommer gerade hergibt und der Keller mit dem Eingemachten im Winter…
Was benötigt ihr?
Für den Teig
- 6 Eier Gr. M
- 120 g Kristallzucker
- 75 g Mehl
- 17 g Kakao
Für die Füllung
- 200 g Obst der Saison – Johannisbeeren, Erdbeeren, Pfirsich, …
- 100 g Schlagsahne
- 250 g Quark 20%
- 15 g Kristallzucker – bei etwas saurerem Ost wie Johannisbeeren
Außerdem: - ein Backblech
- Backpapier
- Einen Spritzbeutel mit runder glatter Tülle ca. 0,7 cm Durchmesser – alternativ geht auch ein Gefrierbeutel, den man mit der Schere nach dem Befüllen an einer Ecke etwas aufschneidet
- 2 Geschirrtücher, nebelfeucht
Die Zubereitung
- Alle Eier trennen
- 4 Eiweiß mit 90 g Zucker zu Schnee schlagen. Zuerst das Eiweiß etwas schlagen, dann den Zucker nach und nach einrieseln lassen
- 6 Eidotter mit 15 g Zucker schaumig rühren
- Den Eidotterschaum vorsichtig unter den Eischnee heben. Die Masse in zwei gleichen Hälften in saubere Schüsseln umfüllen
- WEISSER TEIG
50 g am besten gesiebtes Mehl mit einem Teiglöffel unterheben - DUNKLER TEIG
25 g Mehl, Kakao und 15 g Zucker unterheben - Den hellen Teig in den Spritzbeutel oder den Gefrierbeutel füllen.
- Den Ofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze einstellen
Jetzt wird´s etwas kniffliger…
Zuerst das Muster mit dem hellen Teig auf das Backpapier spritzen, und für ca. 3 Minuten in den Ofen geben. Nicht länger!
Nun den dunklen Teig über dem Muster verteilen. Am besten immer kleine Häufchen drauf geben und mit einem Löffel oder besser Teigschaber vorsichtig verstreichen. Den Kuchen für 12 min, max. 15 min fertig backen
Den ! heißen ! Kuchen mit dem Backpapier vom Blech auf die Arbeitsplatte ziehen und ein feuchtes Geschirrtuch darüber legen. Geschirrtuch und Backpapier an einer Seite festhalten und den kompletten Kuchen wenden, sodass der Kuchen wie auf dem Bild auf der Arbeitsplatte liegt.
Das Backpapier vorsichtig abziehen und das zweite feuchte Handtuch über den Kuchen legen. Beide Handtücher und eine Kante des Kuchens fassen und wieder umdrehen, sodass die schöne Seite, also die Musterseite (s. Bild) nun unten liegt.
Jetzt wird die Rolle von der langen Seite her aufgerollt.
Dazu das Überhängende Geschirrtuch auf einer der langen Seiten auf den Kuchen legen und im Anschluss mit dem Geschirrtuch den Kuchen zu einer festen Rolle wickeln. So auf der Arbeitsfläche abkühlen lassen. Der Kuchen behält später beim Befüllen besser seine Form und reißt nicht.
Die Füllung herstellen.
Beeren waschen, eingemachtes Obst abtropfen lassen etc.. Den Quark mit dem Zucker verrühren, die Sahne steif schlagen, und zusammen mit dem Obst unter die Quarkmasse heben
Nach dem Abkühlen, die Rolle aufrollen und mit der vorbereiteten Füllung bestreichen. Jetzt mit Hilfe des Geschirrtuchs wieder aufrollen. Dieses Mal aber ohne das Geschirrtuch mit einzuwickeln (-:
Die Biskuitrolle nun auf eine passende Unterlage heben, mit dem Ende nach unten, das verhindert, dass sie sich selbständig wieder aufrollt. Die Enden schneide ich gerne ab, und nasche sie gleich in der Küche. So sieht der Kuchen beim servieren auch noch schöner aus! Wer mag kann noch Sahnehäubchen darauf setzten und etwas Obst als Blickfang.
…und fertig ist eine leckere Biskuitrolle in Giraffenoptik!
Räuberteller 