Backen

gefüllter Hefekuchen wie vom Bäcker

Verfasst von Julia am

mit fruchtig, sommerlich und klassischer Nuss Füllung

Wer kennt Ihn nicht, den leckeren Hefe-Nusskuchen vom guten alten Bäcker nebenan. Leider gibt es immer weniger kleine Bäckereien und mir schmecken die industriell gefertigten einfach nicht, zumal sie oft sehr trocken sind. Also hab ich lange nach dem perfekten Rezept gesucht und probiert. Und hier ist nun das Ergebnis. Lecker, Saftig, Frisch …

Was benötigt ihr?

Für den Teig

  • 450 g Mehl Typ 550
  • 100 ml Wasser
  • 125 g Milch 3,5%
  • 1/2 Würfel Frischhefe
  • 75 g Butter
  • 50 g Kristallzucker
  • 1 Ei Größe M
  • 1 Eigelb
  • 45 g Joghurt 3,5%
  • 1 Teel. feines Salz
  • etwas Butter für die Formen
  • etwas Mehl zum ausrollen
  • scharfes Messer

    Ausserdem:
  • 2 kleine Töpfe
  • Schneebesen
  • 2 Kastenformen mit einer Länge von 25-30 cm
  • einen Backpinsel
  • Nudelholz

Für die Nussfüllung

  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 50 g Paniermehl (wenn verfügbar – Vollkorn)
  • 1 gestrichener Teel. Zimt
  • 150 g Apfelmark oder Apfelbrei
  • 20 g brauner Zucker / wer es süßer mag nimmt 40 g

Für die fruchtige Füllung

  • 125 g Quark Magerstufe
  • 50-100 g Ananas in kleine Stücke geschnitten (aus der Dose)
  • 10 g brauner Zucker
  • 50 g Kokosraspeln

Für das Finish

  • 6 gehäufte Teelöffel Aprikosenmarmelade
  • 3 Eßl. Puderzucker
  • etwas Zitronensaft

Die Zubereitung

  1. 20 g Mehl mit der Hälfte des Wassers in einem Topf mit dem Schneebesen glatt rühren, restliches Wasser dazu geben. Auf dem Herd bei niedriger Temperatur unter rühren zu einer Puddingartigen Masse rühren.  Vom Herd nehmen.
  2. Temperierte Butter mit Zucker schaumig rühren, Ei und Eigelb nacheinander unterziehen
  3. Hefe in der lauwarmen Milch anrühren. Joghurt und Salz unterrühren und zu der Schaummasse geben, die !abgekühlte! Mehl Wasser Mischung dazu geben, und alles mit dem Mixer verrühren.
    Jetzt mit dem Knethaken  oder mit der Hand weiterarbeiten
  4. Nach und nach das restliche Mehl in den Teig einarbeiten. Dieser ist sehr klebrig.
  5. An einem warmen Ort, zugedeckt gehen lassen, bis der Teig das doppelte Volumen erreicht hat.
  6. In der Zwischenzeit die Füllung oder die Füllungen zubereiten. Hierzu einfach die Zutaten mischen. Hier habe ich zwei unterschiedliche Kuchen gebacken, einen mit Nuss und einen mit Ananas Kokos Füllung

    Ihr könnt natürlich auch die Menge der Füllung verdoppeln und zwei Kuchen mit der gleichen Füllung backen

  7. Nun den Teig in zwei gleiche Teile teilen, und mit einem Nudelholz auf leicht bemehlter Fläche ausrollen. Der Teig sollte ungefähr die Breite der Formen haben. Die Füllungen darauf verteilen und den Teig aufrollen
  8. Die Rolle nun mit einem scharfen Messer in der Mitte teilen. Dabei an einem Ende die Rolle ca. 3 cm geschlossen lassen
  9. Die beiden Stränge nun mit den aufgefächerten Seiten nach oben umeinander drehen. Das obere und untere Ende jeweils etwas nach unten einschlagen und die Zöpfe in die gut gebutterten Formen legen. Die Zöpfe nochmals zugedeckt ca. 30 min gehen lassen
  10. Bei 175 Grad Ober-/Unterhitze im unvorgeheizten Ofen ca. 20 – 25 min (Stäbchenprobe) auf mittlerer Schiene backen
  11. Noch im heißen Zustand mit jeweils drei Löffeln Aprikosenmarmelade bestreichen.
  12. Nach dem Abkühlen, den Puderzucker mit etwas Zitronensaft zu einem dicken Guss verrühren und mit einem Teelöffel auf den Kuchen verteilen

Werft das Eiweiß nicht weg. hebt es in einer Schüssel bis zum nächsten Morgen im Kühlschrank auf, und mischt es mit einem anderen Ei zu einem leckeren Rührei…

Genießen!

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