Backen

Zwiebelkuchen – Pälzer Zwiwwelkuche

Verfasst von Julia am
SCHNELL – EINFACH – LECKER – Regional

In unserer Region bei jedem Bekannt. Unumstritten ist, dass der „Zwiwwelkuche“ ab September, wenn die Trauben im Wingert reif zur Ernte sind, und die Weinlese beginnt, zu der Pfälzer Kultur gehört. Gerne wird der Zwiebelkuchen mit einem Schoppen (1/2 Liter) „Neuer Wein“ weiter Bekannt als „Bizzler“, aus dem Dubbeglas zu sich genommen. An einem der Zahlreichen Weinständen, die man in fast jedem Dorf findet oder zu Hause, gemeinsam mit Familie und Freunden …

Was benötigt ihr?

Für den Hefe-Mürbe-Teig

  • 100 ml Milch 3,5%
  • 60 g Butter
  • 15 g frische Hefe
  • 200 g Dinkelmehl Typ 630
  • 5 g Salz

    etwas Butter für die Form

Für den Belag

  • 700 g Zwiebeln
  • 2 Eier Größe M
  • 200 g Crème Fraîche
  • 75 g Schmand
  • 60 g Bauchspeck gewürfelt
  • 2 g Salz
  • 1 Teel Kümmel (wer mag)

Außerdem
eine Springform 28 cm Durchmesser oder eine Quicheform

Die Zubereitung

  1. Milch leicht erwärmen und die zimmerwarme Butter darin auflösen. Die Hefe hineinbröseln und ebenfalls darin lösen. 
  2. Mehl mit Salz mischen und die Hefe-Milch zugeben. Alles miteinander gut verkneten
  3. Die Springform mit Backpapier auslegen und den Rand fetten / Die Quicheform komplett einfetten   –   Den Mürbeteig darin verteilen und einen ca. 2 -3 cm hohen Rand formen. An einem warmen Ort zugedeckt ca. 30 – 40 min gehen lassen
  4. Die Zwiebeln in kleine Stücke schneiden. Den Speck in einer ausreichend großen Pfanne erhitzen. So tritt das Fett aus. Die Zwiebeln dazu geben und glasig !andünsten! nicht anbraten. Fertig sind die Zwiebeln, wenn sie beim kauen nicht mehr knacken. 
  5. Ofen auf 200 Grad Umluft aufheizen
  6. Eier, Schmand, Crème Fraîche, Salz und wer mag Kümmel in einer Schüssel mit einem Schneebesen vermengen und dazu geben. Alles erwärmen, bis die Masse leicht stockt.
  7. Die Zwiebelmasse auf dem Teig verteilen, leicht festdrücken und für ca. 20 – 25 min auf mittlerer Schiene backen. Der Belag sollte nicht schwarz werden.

mein TIPP:
Kümmel trägt dazu bei, dass der Zwiebelkuchen bekömmlicher ist.

Was passt dazu?
Am besten und leckersten schmeckt der Kuchen frisch und heiß. Dazu passt ein Glas Neuer Wein aber auch eine Traubensaft Schorle (-: 

Genießen!

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